这才把方才煮进锅里的鸭子捞出,再用清水洗干净。
干净的白布包裹在鸭子外表,之前被切成二寸长二分厚的猪肉片,还有剁成一寸方块的鸡丁,外加剁成四瓣的鸡骨架,全都放入锅内,煮至五分钟后捞出再洗干净。
这繁杂的工序看的厨房里的几位大厨都有些唉声叹气。
“该说不说,现在这个时代像这种菜品真是越来越少了。”姜武生对此感触最深,这是他退出厨师界的一个重要原因。
他接受不了如今快节奏的生活,什么都要快,客人来吃饭,等个半小时就会不耐烦,全都是想坐下就开吃。
这样怎么可能做出来一道好吃的菜?
同时也对苏辰的美味定制有了全新的理解。
他很是敬佩的看着苏辰的动作,“苏老板小小年纪就能有这种想法,比起他来我的博物馆都显得有些小气了。”
感受到卢永亮和姜文生不解的目光,姜武生非常认真的继续道,“像酿寿星鸭子这种菜如果出现在一家餐厅的菜单上,的确可以提前备好提前做,但如果当天卖剩了,这菜就算是亏本了。卖的不够了,客人想吃又吃不着,名声不太好。”
“我观察苏老板准备的这些菜无一不具备一个特点,那就是工序极其繁杂,从食材的处理,到汤底的熬制,再到最后的烹调,都是拿时间熬出来的,要不是必须得提前定制的话,这种美食怎么可能随意的出现在正常营业的餐厅里?”
听了姜武生的解释,卢永亮也很是同意,“寻常餐厅敢做这道鸭子的话,多半是距离倒闭不远了。”
当然了,像全聚德那种烤鸭店,人家就没这种担心,反正你别管好吃不好吃,吃就行了!
你要觉得不好吃,那也是你自己的问题,我们这是百年老字号,怎么可能有问题?
姜文生则是仔细的回忆了一下自家的菜单,好像还真就这么回事儿。
菜单上面的菜,甭管客人点哪个,都保证十五分钟内出菜!
要是把这道鸭子放在自家菜单上,姜文生感觉自己对出餐时间真是没信心了。
没个一年半载,很难揣摩出每天需要提前准备的鸭子数量来,这还是老字号,倘若是寻常的餐厅,哪能抗得过这一年半载啊!
苏辰边做菜边听几人的聊天。
嗯.聊得不错,回头把这些内容都记在我的本本上。
伱问我为什么选择美味定制的经营模式?
这不就有的说了嘛
再取一口干净的锅放入鸡骨架,包好的鸭子放上去,肉片还有鸡肉块放在鸭子包上方。