“说得对,咱爱看就看一眼,不爱看不看呗,这有啥。这个啥菜啊,你们认识吗?”
“看着就跟咱们景州的面皮卷儿似的,是不是面皮啊?”
画面里的苏辰刚打开一个锅盖,蓬勃的水雾散去之后,显露出里边儿五笼美味。
“这菜叫做野鸡卷。”
苏辰身边的是阿武,这属于是一唱一和了,阿武故作惊讶状态,“哦豁!野鸡卷,这里边儿是野鸡肉吗?”
苏老板与余光给了阿武一个白眼,心想粤省人是不是戏都这么多啊,让你跟我配合一下,没让你这么浮夸的演戏啊。
TVB出身的是吧?
“里边当然不是野鸡肉。”
苏辰挨个把盘子端出来,从外表看去还真的不太容易分辨这是什么东西,毕竟就是光泽透亮的某种东西,裹成了一个卷儿的样子。
也不怪客人们不认识这东西。
当初苏辰将肉切成超薄的大型肉片之后,瘦肉是使用了鸡蛋黄、味之素还有白糖,再加上精盐与酱油,甚至还包括了玫瑰露酒!
如此之多的调味品,已经让瘦肉的颜色发生了些许的改变。
更何况,在制作肉卷的时候还要在肥肉片上拌一些干团粉,再把腌制好的瘦肉也拌点干团粉之后铺在肥肉片上。
这里还有一个不为外人所知的小技巧,铺肉的时候一定要横向与肥肉铺齐,竖着铺上四寸,要给肥肉留出两寸的空头。
铺平之后,用手将肉压实,最后把火腿条放在瘦肉上开始向前卷,卷到肥肉的空位时,便要把条好的蛋清团粉糊上去,接着再卷!
这样便能将接口处黏实,接口朝下放入盘中,再上蒸笼,盘边缘还要用木筷背实,防止在蒸制的过程中肉卷炸裂。
这菜说起来容易,做起来难。
光是那么大块儿的肥瘦肉片儿要切成超薄的大型肉片,就能难倒一众高级厨师。
此刻,五份肉卷在蒸笼里经过二十分钟的旺火蒸制,外表透着晶润的光泽,看上去像是掺杂了土豆粉面裹成的面皮卷。
苏辰跟阿武聊天的这几分钟,肉卷稍微冷却了一些。
“没有人规定野鸡卷就必须得有野鸡肉吧,就像老婆饼里没老婆一样。”
不怎么幽默的笑话,在人很多的情况下就会显得有些风趣。
这话引得外边儿的食客们阵阵大笑。
只见苏辰把取出来的肉卷儿摆放在菜板上,手中厨神刀轻轻落下,慢慢的将所有的肉卷都横切成四分厚的小片。
如此一来,食客们便是从侧面看的更加清楚了。
一层晶莹的白色物品,里边隔着一层酱色的食材,再往里的东西却是可以认识的火腿。
按照名菜谱的解释,这道菜的原汁原味应该使用广式腊肠,但苏辰经过几番思考和尝试之后还是改为了火腿。
毕竟广式腊肠不是每个人都能吃得惯,但火腿却是大部分都能吃得惯的东西。
切好之后。
起锅,烧油!
大铁锅直至干烧到开始冒起了白烟,苏辰这才将植物油倒入其中,再等待油温升至九成滚热,近乎燃烧的时候!
长长的竹筷夹着切好的肉卷挨个往里放。
蒸过的肉卷现在还极为脆弱,倘若直接用笊篱倒入油锅里,会瞬间爆炸!