“苏老板，这点儿小活儿我来干就行了。”卢永亮的一位弟子屁颠屁颠跑到苏辰的身边，看着苏辰正在给鱼翅剪边。
苏辰摇摇头，“待会儿有你干的，这个还得我亲自来。”
剪去边角的鱼翅放到沸水锅中开始用微火慢煮，这次的火候掌握真正的让所有人大开眼界。
锅中沸水，保持着一种沸腾，但又不那么沸腾的状态。
这是一种很玄妙的感觉，只有浸淫厨房多年的人才能感受到这里边儿火候功夫的含金量。
伴随着刘阿宝此起彼伏的‘神乎其技’，鱼翅在沸水中煮了足足半个小时！
这半个小时，苏辰寸步未离那口锅。
即便如此，这样耗费精力的步骤也只是为了给鱼翅洗掉泥沙，清洗干净后的鱼翅继续放回锅中，保持刚才的那种状态微火慢煮六小时。
而这六个小时中，必须要有人寸步不离的守着锅才行，一旦发现锅中的水沸腾的状态有些变化，必须要立刻报告苏辰，及时调整火候。
六小时后，煮过的鱼翅放入清水中浸泡12小时，紧接着继续用沸水煮两小时，之后才拔去鱼骨，一排排的摆在竹箅上，还要用一个竹箅盖住，将鱼翅夹着，这是为了防止之后烹饪的时候，大火会将翅针煮的散开。
随后加入葱姜煮十分钟，取出后再放入肥肉蒸两小时。
如此下来，鱼翅便处理好了。
一道佛跳墙，有着数十种食材，高达二十几个小时的时间，只是处理好了其中一道食材而已。
在沸水煮六小时的时候，苏辰便开始处理鱼唇。
同样，鱼唇也是要先用费用煮上半小时洗去泥沙，再煮两小时后用清水浸泡六小时，剔骨后切成一寸半宽两寸长的块状，加葱姜煮十分钟后待用。
淡鲍鱼是这里边比较名贵的食材，挑选的时候更是直接从胡建那边空运而来，每一个都是质软，色金黄并且看上去有种半透明的感觉，甚至就连重量都几乎一致：六钱重。
淡鲍也要开水煮两小时，之后装入钵内，加上肥肉，料酒，鸡汤。
