津市,丰味楼。
这家餐厅在津市有些特别,不是那种特别大的酒楼,但规模也还凑合,最主要的是只有在这片儿区域生活了大半辈子的人最爱来这地方吃饭,用现在比较流行的话来说就是,这属于是一家本地人的宝藏餐厅!
虾仔笃面筋,就是丰味楼的招牌菜,同样也是这家店每天出单最多的菜品,一些附近的邻里乡亲甚至有人在路过的时候,都会直接打包一份带回去当午饭来吃。
此刻,明明正是饭点儿的时候,丰味楼却是紧闭大门,概不接客。
而丰味楼的全体厨房工作人员,并不是因为请假什么的有事儿,而是全部都窝在饭店里,每人手上抱着一部手机。
“咋样老三?”
“啧这个火候的掌握有点厉害了啊,我不是说他控制火候控制的好,我的意思是他每次通过添加其他佐料来达到降温的手段,这个时机掌握的也太好了吧?你们仔细看那些佐料的成色就能看出来了。”
老三,就是丰味楼专门做笃面筋这道菜的厨师,他这身手艺别的也用不着施展,每天只要重复反复制作这道菜就够了。
方才苏辰做进行的步骤,与老三平日做菜相差无几,唯独有一个地方不太一样。
老三在做菜的时候,上一步的时候要先关火,起了另一口锅烹上酱油和料酒之后,这才会将炒香的大料与葱花倒入这口新的锅里,达到一个融合的目的。
当然,老三也知道,这样做肯定不如直接加入锅中来的好,可是那个度很难掌握啊.
细碎葱花稍有不慎,可就烧焦了,这些玩意儿最后都是要钻进面筋里边儿直接往嘴里吃的,就算是略微的焦糊,吃起来的口味也会大打折扣。
越是懂的人,越是知道苏辰这一步有多厉害。
闻言,其他厨师默不作声,既然老三都说厉害了,那肯定就是厉害!
丰味楼的大堂里一时间恢复了安静,只有各自手机中发出的厨具碰撞的声音,还有锅中汤汁沸腾的声音。