这种不加调味品的炸丸子简单，基本上家庭主妇都能做得来，就算以前没做过也无妨，学几天就搞定了。
但是糖酥丸子，真正的精髓不在于丸子，而在于糖酥二字！
只看苏辰取来一口干净的炒锅，然后又数了数现场的人头。
“一共七个人，做二十一个丸子差不多了。”
这又不是吃饭时间，最多只能算是试菜的程序，而且还是免费试菜！
锅内加入两大勺白糖，再倒入一些清水，“我个人建议是需要加一点香蕉精，这东西提味很猛！”
食用香蕉精对身体并没有什么害处，而且厨房里用的还是浓缩香蕉液，算是比较贵的一种调料。
只需要轻轻地往锅里滴那么一点！
苏辰便将火打开，调至微火，“这个可跟炒糖色不同，火一定不能大，大了就会变色！”
微火之下，锅里的糖和水看上去有种想要融合的感觉，但是又没有完全融合。
白糖看似处于一种即将融化却又不化的过程！
刘阿宝看的十分认真，心里对苏老板火候的控制更是佩服了几分。
“这个怎么说呢”苏辰想了想看着刘阿宝，“必须在糖要变色，但是还没变色的时候，伱得抓着这个点才行。”
这种抓临界点的事情全靠悟性和经验，很难用固定的时间或者温度去调教。
所以有些菜，有些人就是做不好，这就是原因。
“在糖即将变色却又不变的时候，把丸子倒入锅里！”
二十一个丸子扑通扑通跳进锅里，苏辰立刻右手把炒锅端了起来。
胳膊轻轻抖动，炒锅里的丸子随着苏辰抖动的方向开始旋转，刚开始锅里还有些许水分，这么一晃，水分就开始渐渐变少。
直到水分几乎都要看不到的时候。
张莉惊奇的指着那口锅，“糖变了！这是为什么鸭！”
原本的白糖，此刻仿佛变成了霜一般的存在，死死的挂在那些丸子的表面，一片一片的雪白看着十分好看！
“这就是糖霜。所以这道菜，要特别注意熬糖时候的火候，如果时间久了，就会变成拔丝。可时间要是短了，糖就很难挂在丸子表面，就达不到外表酥脆的效果了。”
苏辰讲解的很详细，甚至看着做起来也很简单，就是这样，这样，然后再这样。
凌舒屿默默想着，嗯，这又是一道脑子会了手不会的菜！
