徒弟是旁通鲁菜的，卢永亮自认在鲁菜上的造诣可能还真不如阿宝，术业有专攻，这点儿必须得认。
刘阿宝也不推辞，“苏老板，那我先给您弄红哨和白哨。”
“行。”
卢永亮三个老头儿有能帮得上的便赶紧去帮忙做点儿活儿，其余大部分时间都是站在边上看着。
但仅仅是看着，他们心中已然是被苏辰所展现出来的非凡技艺彻底折服！
当苏辰给大桶盖上带孔锅盖之后，卢永亮站在那里，“我已经可以想得到十个小时后这锅汤得有多好喝了！”
“啧！苏老板。您今天算是让我知道了，什么叫台上一分钟，台下十年功咯。”姜武生看着苏辰从头到尾的去做清汤与奶汤，心中满是佩服。
食客们吃到的绝美无比的美食，只以为是师傅们手上的功夫好，火候掌握的好，殊不知还有这种细致入微的提前准备。
就拿苏辰吊清汤时的做法来说。
光是清水的使用俨然就是出神入化的境界，先是用清水将所有食材中的血水煮出来。
煮到六成熟的食材再拿出来用清水清洗干净，用来洗净的水竟也不丢弃，而是重新倒入锅内再煮。
微火之下，用手勺边搅边煮，不多时竟然又从这水中煮出来些许浮沫和浮油。
光是这一步，就让姜武生佩服的五体投地。
这已经不是手法的事了，这是对吊高汤这件事有着极致的理解才能想到的东西啊，谁还能从水里煮出来血沫和油水呢？
真特么牛逼！
清奶汤在微火上慢煮的同时，苏辰又将阿宝洗好的大肠检查了一遍，确定留下的肠油跟自己所需要的比例一致后，这才使用白矾散布在大肠上再度清洗。
去掉脏气的肥肠两端用麻绳捆住，置入清水中不加任何调料开始微火慢煮。
这一步，至少需要四个小时，才能将肥肠煮烂。
就是这样的二次处理食材工作，苏辰一个人主导着一个厨房。
