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实际上,这一步并不需要将牛肉烤熟,只是要进一步将牛肉片内部的水分烤干。

这个过程速度很慢,苏辰做的也有条不紊,每烤好一片牛肉便放入蒸笼之中,直至将所有的牛肉全部都烤好之后。

盖好笼盖,中火将锅中的水烧至沸腾。

‘总感觉哪里差了点意思。’

等待蒸牛肉的时候,苏辰总觉得刚才炕牛肉的时候哪里不太对劲,但一时间又想不出来到底哪里不对。

暂时只能先等着牛肉蒸好。

约莫半小时之后,片片牛肉整好,原本炕成了硬片的牛肉经过这段时间的蒸制重新变得软了下来。

按照食谱的提示,将牛肉薄片切成一寸二分长,八分宽的片子,旋即又重新放入蒸笼里继续蒸制。

这一步,要足足持续一个半小时!

‘果然,灯影牛肉就是个功夫菜,不仅要手上的功夫,还要时间上的功夫。’

这个类型的菜不管放在哪个馆子里,只要做的够好,都绝对是招牌菜。

但现在的馆子只追求快速的利益,对于这种功夫菜基本上都不爱做了。

待到时间足够后,蒸笼内的牛肉片取出,放在一旁等待冷却。

经历过晾、炕、蒸的牛肉片,只完成了这道菜的一半。

起锅,烧油!

“灯影牛肉成菜要求透亮,能不能将牛肉片制作成透亮的程度刀工是其一,主要还是看炸至的这一步。”

火候恰到好处的炸制,便能将牛肉片做成薄如蝉翼,宛若透明的状态。

火候要是稍稍有些控制不好,那就

苏辰在锅内倒入大量的植物油,不敢让油温升的太高,仅仅是三成热的时候便把冷却后的牛肉片倒入了油锅之内。

待油温稍稍稳定后便把锅从火上拿开,再用锅铲轻轻推翻,如此反复几次后。

苏辰用筷子夹起来其中一片牛肉。

“这也不太对劲啊”

对着灯光看去,这片牛肉的状态足够薄,也足够透。

但有一个很明显的缺点.油大!

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